- Región de preparación: Zacatecas, México.
- Temporada de consumo: todo el año
- Receta para: 4 comensales
- Tiempo de realización: 30 minutos
En este territorio de ricas minas la gente de Zacatecas ha hecho del maíz, el chile, el jitomate los
quelites, el atole, los tamales, los frijoles y el guajolote parte importante de su alimento.
Aunque las quesadillas, los chiles rellenos y las gordas de maíz con chile son muy típicos en esta
región, muchos de sus platillos se cocinan con mantequilla, almendras, ciruelas y pasas.
Los postres zacatecanos más importantes son las cocadas jerezanas, las melcochas, el membrillo
y la miel de tuna.
Ingredientes:
20 tortillas chicas y delgadas,
1 pechuga de pollo, cocida
y deshebrada,
230 g (8,11 oz) de manteca,
250 ml (9 fl oz) de crema de leche,
50 g (1,76 oz) de queso manchego,
1 cebolla mediana, picada,
2 dientes de ajo picados,
300 g (10,58 oz) de jitomates,
asados y molidos,
2 chiles serranos, asados y molidos,
sal al gusto.
Pongo la manteca al fuego y
cuando está bien caliente añado el
ajo y la cebolla. En el momento que
ésta se acitrona agrego el jitomate y
los chiles.
.
2. Sigo friendo hasta lograr una
salsa uniforme en la que sumerjo las
tortillas ligeramente fritas.
Las relleno con la pechuga de
pollo, las enrollo y las pongo en
un platón refractario. Las cubro con
la crema y el queso, y las meto al
horno caliente hasta que gratinen.
Adorno al gusto.
©Martha Chapa